タイ風ホーリーバジル鶏肉炒めの実演
炒め方を参考にし、FOODの鶏ひき肉300g、いんげん80g、卵の完全加熱、鶏肉中心74°Cを優先してください。半熟卵は真似しないでください。
公式料理動画 · Pailin's Kitchen / Hot Thai Kitchen · YOUTUBE鶏ひき肉とホーリーバジルのガパオライス
鶏ひき肉とホーリーバジルを炒め、しっかり焼いた目玉焼きをのせる辛いご飯2人分。
材料
人分: 2 · 材料を確認
作り方
- 01
生鶏ひき肉300gは別に扱う。豆80gを洗って2cmに切り、にんにく15gと唐辛子12gを刻みバジル35gを洗う。オイスターソース15ml、しょうゆ15ml、ナンプラー10ml、砂糖7g、水30mlを混ぜる。
生鶏ひき肉300gに触れた道具は洗うまでバジルや卵に使わない。唐辛子を切ったら手を洗い目に触れない。辛さを抑えるなら唐辛子12gの半量から入れ、好みで残りを加える。 - 02
油20mlを中強火で熱し、にんにくと唐辛子を30秒炒め、鶏肉を加えて塊をほぐし5～7分炒める。最も厚い部分が74°Cに達するようにする。
- 03
豆80gとたれを加えて2～3分、豆に火が通ってソースが絡むまで炒め、火を止めてバジル35gをしんなりするまで混ぜる。
- 04
別のフライパンに残りの油10mlを熱し卵2個を割り入れ、ふたをして弱火で黄身も白身も完全に固め、中心71°Cを確認する。ご飯360gを2杯に分け、鶏肉と固焼き卵をのせる。
鶏肉といんげんを先に十分加熱し、温かいご飯360gを180gずつ2杯に分け、固く焼いた卵1個ずつと炒め物を盛る。卵黄と卵白が固まり中心71°C以上を確認し、作り置きご飯は適切な冷蔵・再加熱を守る。
参考リンク
調理前の確認
生の鶏ひき肉は別の器具で扱い手と器具を洗います。鶏肉の厚い部分は中心74°C以上、卵料理は中心71°C以上で白身と黄身が固まるまで焼きます。オイスターソースの貝類、ナンプラーの魚、調味料の大豆・小麦、卵のアレルゲンを確認してください。唐辛子に触れた手で目をこすらないでください。炊きたてのご飯を使い、残りは1時間以内に冷まして4°C以下で冷蔵し24時間以内に食べるか冷凍します。ご飯の再加熱は1回だけ、鶏肉と卵は2時間以内に冷蔵し再加熱時は中心74°C以上にします。
Allergens: egg, soy, wheat (soy/oyster sauce), fish (fish sauce), molluscs (oyster sauce)
画像・出典
料理写真の代わりにイラストを表示しています。
