レモンとにんにくのギリシャ風チキンスブラキ（6人分）

にんにく10片、オレガノ大さじ2、ローズマリー・パプリカ・塩・こしょう各小さじ1、オリーブ油60ml、辛口白ワイン60ml、レモン1個分の果汁をミキサーで混ぜます。

鶏むね肉約1.13kgを約4cm角に切り、マリネ液を絡めてローリエ2枚を加えます。

ふた付き容器に入れて冷蔵庫で最低2時間漬けます。生の鶏肉を室温でマリネしないでください。

木の串10～12本を水に30分以上浸します。ローリエを除いて鶏肉を均等に刺し、生肉に触れたマリネ液は再利用しません。

屋外グリルまたはグリルパンを中強火で十分に温め、焦げ付かないよう調整します。

鶏串を回しながら全体に焼き色を付け、最も厚い肉の中心が温度計で74℃以上になるまで焼きます。5分を超えることがあるので時間より温度を優先します。

焼いた串を清潔な皿に移して約3分休ませ、生鶏肉に触れた皿やトングをそのまま使わないでください。

任意の付け合わせを使う場合はピタ6枚を温め、ザジキ約250g、トマト1個、きゅうり1本、赤玉ねぎ1/2個、オリーブ60gを6人分に分けます。

残りの鶏肉は2時間以内に浅い容器に入れて冷蔵し、3～4日以内に食べ、再加熱時は中心74℃まで温めます。