ギリシャ風香草ライス詰めパプリカとトマト・ゲミスタ

オーブンを190°Cに予熱する。パプリカ2個とトマト2個の上部を切ってふたにし、中をくり抜く。トマトの中身は刻んで残し、じゃがいも350gを厚さ2cmのくし形に切る。

生米180gに刻んだ玉ねぎ130g、にんにく10g、パセリ25g、ミント15g、オレガノ1g、油15ml、塩3g、取り出したトマトの中身を混ぜる。

野菜の中に具を3/4まで詰めてふたを戻し、深い耐熱皿に立てる。周囲に芋を置き、トマト缶200g、水220ml、残りのにんにく5g、オレガノ2g、油25ml、塩2gを注ぐ。

ホイルをかぶせ190°Cで50分焼き、外してさらに30～40分焼く。中の米に硬い芯がなく芋にフォークが通るまで加熱する。乾けば湯を30mlずつ足す。

焼き上がりから5分休ませ、1人につき詰め物野菜1個と芋を盛る。米入りの残りは2時間以内に冷蔵する。