ギリシャ風レモン卵チキン・アヴゴレモノ

にんじん100g、セロリ80g、青ねぎ白い部分70gを刻み油20mlで中火4分炒める。洗った米110gとチキンブロス1100mlを加えて沸かす。

弱火で16～20分、米が柔らかくなるまで煮る。加熱済み鶏肉260gと塩3gを加え3～4分温め、ブロス300mlを清潔な容器に取り少し冷ます。

卵2個とレモン汁70mlを泡立て、少し冷ましたブロス300mlを3～4回に分けて少しずつ加え、絶えず混ぜて卵が固まるのを防ぐ。

鍋を極弱火にして卵レモン液をゆっくり加え混ぜ続ける。激しく沸騰させず、温度計で卵入りスープ全体が71°C以上になるまで均一に温める。不足なら追加加熱し、ディル15gを加え4杯に分ける。