ギリシャ風フェタとリコッタのフィロチーズパイ・ティロピタ（12切れ）

冷凍フィロ生地450gは前日から密封したまま冷蔵庫で解凍します。オーブンを190℃に予熱し、約23×33cmの耐熱皿を用意します。

大きなボウルにフェタ450gを崩し、リコッタ450g、卵2個、オリーブオイル大さじ2、刻んだミント大さじ2、黒こしょう小さじ1/4を混ぜます。生卵入りの具は味見しません。

無塩バター225gをゆっくり溶かし、皿の底と側面に少量塗ります。使用していないフィロ生地は清潔で少し湿らせた布で覆い、乾燥を防ぎます。

フィロ生地の約半分を1枚ずつ皿に敷き、各層の間に溶かしバターを薄く塗ります。端は皿の外に少しはみ出させます。

重ねたフィロの上にチーズと卵の具を均等に広げ、平らにならします。

残りのフィロ生地を1枚ずつのせ、各層に残りのバターを塗ります。はみ出した縁を内側へ折って閉じ、表面にもバターを塗ります。

鋭いナイフで表面に12等分の浅い切れ目を入れ、底まで完全には切りません。

190℃で約45分焼き、表面が黄金色になりチーズと卵の具が固まるまで加熱します。食品用温度計で中心が71℃以上か確認し、足りなければさらに焼きます。

焼いた後、皿のまま15分冷まして12切れに切ります。残りは浅い容器で2時間以内に冷蔵し、3～4日以内に食べ、再加熱するときは74℃まで温めます。