しょうがとトマトの赤レンズ豆スープ

手を洗い、にんじんと玉ねぎを切ります。赤レンズ豆をざるで流水洗いし、異物を取り除きます。

中火の鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんじんを4分炒めます。しょうがとにんにくを入れ、焦がさず1分炒めます。

レンズ豆110g、トマト200g、水700mlを加えて沸かし、弱火にしてふたを少しずらし18〜20分煮ます。途中2回混ぜて焦げ付きを防ぎます。

豆がスプーンで簡単につぶれ、にんじんにフォークが通るまで煮たら火を止め、塩2gとレモン汁15mlを混ぜます。濃すぎる場合は湯を少量足します。