ドイツ風カリカリ豚肉シュニッツェル（4人分）

豚肉4枚をクッキングシートにはさみ、肉たたきや麺棒で厚さ約0.8cmに均一にたたきます。

豚肉4枚の両面に塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4を均等に振ります。

皿を3枚用意し、小麦粉3/4カップ、溶き卵2個分、パン粉1と1/2カップをそれぞれ入れます。

豚肉に小麦粉をまぶして余分を落とし、溶き卵にくぐらせてからパン粉を押し付けます。4枚とも同様に準備します。

深さのある丈夫なフライパンに油を約1.5cm入れて中強火で熱します。油を入れすぎないようにします。

豚肉を2枚ずつ重ならないように入れ、片面を約3分きつね色になるまで揚げ焼きにして慎重に裏返します。

裏面も約3分揚げ焼きにし、最も厚い部分に横から温度計を差して中心が63℃以上か確認します。不足なら追加で加熱します。

揚げた豚肉は清潔な網か皿に移して最低3分休ませます。残り2枚も同様に調理して休ませます。

レモンを使う場合は1個を4等分して添えます。残りは調理後2時間以内に冷蔵し3～4日以内に食べ、再加熱時は中心74℃まで温めます。