ドイツ風プラムとシナモンのシュトロイゼルケーキ

牛乳140mlを約35～40°Cにしてイースト5gを混ぜ、小麦粉260g、砂糖50g、塩2g、卵1個、柔らかいバター45gを加えて7～10分こねる。熱い牛乳は避ける。

生地を覆って暖かい場所で約60分、約2倍になるまで発酵させる。その間にプラム750gを洗い種を取り4～6等分する。

トッピング用小麦粉110g、砂糖75g、シナモン3gに冷たいバター70gを加え指で小粒のそぼろ状にし、冷蔵する。オーブンを180°Cに予熱する。

25×30cmの紙を敷いた型に発酵生地を広げ、プラム750gを皮を下にして密に並べ、シュトロイゼルを均等に散らす。

180°Cの中段で35～42分焼き、そぼろがきつね色で生地の中心に竹串を刺して生の生地がつかなければ焼き上がり。果汁は付いてもよい。

型のまま約30分冷まし10切れに切る。卵と小麦粉入りの生地は生で味見せず、残りは衛生的に覆って保管する。