卵にしっかり火を通すスペイン風じゃがいもトルティージャ

じゃがいも500gの皮をむき3mm厚に切り、玉ねぎ180gを薄切りにする。卵6個に塩4gとこしょう0.5gを混ぜる。

ふた付き直径20cmのフライパンに油60mlを中弱火で熱し、じゃがいもと玉ねぎを18～22分柔らかくなるまで時々返して加熱する。

じゃがいもと玉ねぎの油を切り5分冷まして卵に混ぜる。残りの油15mlを鍋に入れ、具を流してふたをし弱火で10～13分焼く。

表面がほぼ固まったら大きな皿に安全に返して鍋に戻す。反対側を5～8分焼き、中心温度が71°C以上であることを温度計で確認する。5分休ませ4等分しパセリ8gを散らす。