中心までしっかり焼くバスク風チーズケーキ

オーブンを220°C（ファン付き200°C）に予熱する。メーカー表示で220°C以上に対応するオーブンシートだけを使用し、上限425°F（約218°C）の紙を220°Cで使わない。20cmの底取れ型にシート2枚を重ねて縁から5cm以上立ち上げ、ヒーターやオーブン壁面に触れさせない。

クリームチーズ500gと砂糖160gを約3分滑らかに混ぜ、卵3個を1個ずつ加える。サワークリーム250g、バニラ5ml、塩1gを混ぜ、コーンスターチ25gをふるい入れる。

型に流し、大きな気泡を抜くため軽く2～3回たたく。オーブン中段で45～55分、上面が濃い褐色になるまで焼く。煙や焦げ臭が出たら温度を下げる。

清潔な温度計で中心が71°C以上か確認する。未達なら5分ずつ追加で焼いて再測定し、表面が焦げすぎるならアルミ箔を軽くのせる。生地を生で味見しない。

型のまま20～30分冷まし、速やかに4°C以下の冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。冷たい状態で型を外して8等分する。卵と乳を含むため室温に2時間以上置かない。