フランス風ツナ・オリーブ・じゃがいものニース風サラダ

じゃがいも400gを洗って3cmに切り沸騰水で12～15分、柔らかくなるまでゆでる。生さやいんげん220gを洗い沸騰水で10分以上十分にゆで、冷水で冷まして水を切る。

卵4個を沸騰水で10～12分固ゆでし冷水で冷まして殻をむき4等分する。黄身が完全に固まっていることを確認する。

ロメイン140gとミニトマト250gを洗って水気を取り、トマトは半分に切る。赤玉ねぎ65gを薄切りにし、加熱済みツナ缶240gの水気を切り種抜きオリーブ70gを用意する。

オリーブ油60ml、赤ワインビネガー20ml、ディジョンマスタード12g、にんにく5g、塩3g、こしょう1gを容器で振って乳化する。マスタードと酢の表示を確認する。

4皿にレタス、じゃがいも、いんげん、トマト、玉ねぎ、ツナ、オリーブを均等に盛り、各皿に固ゆで卵1個分をのせる。ドレッシングをかけてすぐ提供し、ツナと卵を長く常温に置かない。