バニラのクレームブリュレ6個（湯せん焼き）

オーブンを163℃に予熱し、180mlの耐熱ラメキン6個を深い天板に間隔を空けて並べます。

鍋に生クリーム720mlと割いて種を出したバニラビーンズ1本（さやも）を入れ、中火で沸騰直前まで温めて火を止め15分置きます。

生クリームを細かなざるでこしてさやを除き、別のボウルで卵黄5個、砂糖100g、塩小さじ1/8を混ぜます。

沸騰していない温かい生クリームを卵黄に少しずつ混ぜ、合わせた卵液を再び細かなざるでこします。

卵液をラメキン6個に分け、外側の天板へ湯をそっと注いでラメキンの側面の半分まで満たします。

163℃で約30～40分、縁が固まり中心だけ少し揺れて中心温度が約77～82℃になったら取り出します。

湯せんの中で冷ましてから熱湯に注意してラメキンを取り出し、覆って冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。室温に2時間以上置かないでください。

提供直前に冷えたカスタードの表面の水滴を拭き、ラメキン1個あたり砂糖小さじ1～1と1/2を均一に振ります。

トーチを動かしながら砂糖を琥珀色にキャラメリゼし、表面が少し固まったら出します。炎を人・布・プラスチックへ向けないでください。