ノンアルコールのオレンジ・レモンクレープシュゼット

卵3個、牛乳330ml、砂糖20g、塩1gを混ぜ、小麦粉180gをふるい入れて滑らかにし、溶かしバター25gを加えて4°C以下で20分休ませる。

直径20cmのフライパンに油計10mlを薄く塗って中火で熱し、生地を約1/8ずつ薄く流す。約1分焼き、返してさらに30～60秒焼く。

同様に計8枚焼き清潔な皿に重ねる。生の卵・小麦粉の生地は味見せず全て中まで焼く。

洗ったオレンジの皮5gを削り、果汁200mlを用意する。果汁と砂糖50gを中火で4～6分少し煮詰め、バター40g、レモン汁15ml、皮5gを加えて溶かす。

クレープ8枚を四つ折りにし、ソースに2～3枚ずつ入れ両面各20～30秒温める。1人2枚ずつ出す。酒やフランベは行わない。