じっくり飴色玉ねぎのフレンチオニオンスープ（6人分）

玉ねぎ1.25kgの皮をむいて半分にし、上下方向に薄切りにします。バゲット6枚とチーズ100gを用意します。

厚手鍋でバター100gを中火で溶かし玉ねぎを入れ、中弱火にして約30分、数分ごとに混ぜながら柔らかく半透明になるまで炒めます。

中～中強火に少し上げ、編集上の目安として塩小さじ1/2を加え、20～30分こまめに混ぜて濃い飴色にします。焦げそうなら火を弱め、ブイヨンを大さじ1～2加えます。

ワインなしのため、計量したブイヨンから約60mlを先に注ぎ、鍋底のうまみの付いた焦げ目を木べらでこそげます。

玉ねぎに小麦粉大さじ2を均等に振り、混ぜながら1分加熱します。

残りのブイヨンを加え合計1.5Lを使用します。好みでローリエ2枚とタイム3枝を入れ、煮立ったら弱火にしてふたをし30分静かに煮込みます。

オーブンの上火を強く予熱し、バゲット6枚の両面を軽く焼きます。チーズ100gを分けてのせ、溶けて焼き色が付くまで再度焼きます。

スープからローリエとタイムの枝を取り除き、黒こしょうをまず小さじ1/4加え、味を見て塩こしょうを調整します。

熱いスープを6つの器に分け、チーズトーストを各1枚のせるか添えます。好みでパセリ大さじ1を分けて散らします。耐熱でない器をオーブンに入れないでください。

残りのスープは2時間以内に浅い密閉容器で冷蔵し3～4日以内に食べ、再加熱時は74℃まで温めます。トーストは湿らないよう別に保管します。