フランス風レモンバターのマドレーヌ

オーブンを190°C（ファン付き175°C）に予熱する。12個のマドレーヌ型にバター10gを薄く塗る。小麦粉90gをふるい、洗ったレモンの黄色い皮3gを削る。

バター60gを弱火で溶かして少し冷ます。卵2個、砂糖90g、塩1gを中高速で約5分、白っぽくもったりしてリボン状になるまで泡立てる。

バニラ2mlとレモン皮3gを混ぜ、小麦粉を2回に分けてさっくり加える。溶かしバター60gを2回に分けて底から混ぜ、粉や油の筋をなくす。

型12個に生地を約3/4ずつ入れ、通常オーブン190°C（ファン付き175°C）で8～12分焼く。縁がきつね色で中央を押すと戻り、生地が生でなければ焼き上がり。型の大きさで調整する。

熱い型からすぐ取り出し網で10分冷ます。好みで粉砂糖10gを全体に振り、1人2個ずつ出す。生卵入りの生地を味見しない。