フランス風あめ色玉ねぎとグリュイエールのオニオンスープ

玉ねぎ750gを厚さ5mmに切る。厚手の鍋でバター40gとオリーブ油10mlを中弱火で溶かし、玉ねぎと塩3gを入れて35～45分よく混ぜ、焦がさず濃い飴色にする。

小麦粉15gを加え1分炒め、減塩牛だし1100mlを少しずつ混ぜてだまを防ぐ。タイム5g、ローリエ1枚、こしょう1gを加えて煮立てる。

ふたなしの弱火で20～25分煮て玉ねぎが柔らかくなったらタイムの茎とローリエを取り除く。煮詰まりすぎたら水を50mlずつ加える。

オーブンを210°Cに予熱する。バゲット120gを4枚に切り約5分乾くまで焼く。グリュイエール140gをすりおろして4等分する。

耐熱スープ皿4個を天板に置き熱いスープを分ける。バゲット1枚とチーズ35gずつをのせ、オーブン上段で4～6分、チーズが溶けてきつね色になるまで焼く。ミトンで取り出し5分冷まして出す。