フィリピン風ココナッツ米ケーキ ビビンカ（6切れ）

もち米1/4カップとジャスミン米1/2カップを洗い、水360mlに浸して蓋をし、冷蔵庫で8～12時間置きます。この時間は下準備20分とは別です。

オーブンを188℃に予熱し、直径23cmの丸型に原作のバナナの葉の代わりの耐熱シートを敷きます。

浸水用の水を捨て、米とココナッツクリーム300mlをミキサーで滑らかにします。

卵3個、砂糖150g、ベーキングパウダー小さじ3、溶かしバター大さじ4、塩小さじ1/2を加えてさらに1～2分混ぜます。

生地を型に注ぎ、188℃で約35分焼き、中心が固まり温度計で71℃以上になったことを確認します。

慎重に取り出して約10分冷まし、残りの溶かしバター大さじ1を塗りチェダーチーズ1/4カップを振ります。

6切れに切ります。残りは2時間以内に4℃以下で冷蔵し、3日以内に食べます。