フィリピン風カリカリ豚肉ルンピア・シャンハイ（50本）

にんじんと玉ねぎを細かく刻み、パセリも刻む。生豚肉用のまな板は調理済み食品と分ける。

大きなボウルに豚ひき肉、にんじん、玉ねぎ、パセリを入れて混ぜる。

卵2個、こしょう、塩、ごま油、ガーリックパウダー、砕いたブイヨンを混ぜる。生の具を味見しない。

皮1枚に具を約大さじ1のせて両端を折り、細くしっかり巻く。端を少量の水で留め、50本作る。

厚手の鍋で油を160～170°Cに熱する。水分を熱い油に近づけず、鍋に詰め込みすぎない。

数回に分けて転がしながら揚げる。色だけで判断せず、最初のロットの豚肉中心温度が71°C以上であることを確認する。

網にのせて油を切る。生の具に触れたトングは洗わずに揚げ上がりに使わない。

温かいうちに出す。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、再加熱時は中心を74°Cまで温める。