フィリピン風しょうゆ酢の鶏肉とじゃがいもアドボ

生鶏もも肉800gを生肉用まな板で4cmに切る。じゃがいも400gの芽と緑色部分を除き3cmに、玉ねぎ160gとにんにく25gを切る。生鶏肉の器具は野菜用と分ける。

厚手の鍋で油20mlを中火で熱しじゃがいもを5～6分焼き色を付けて取り出す。同じ鍋で鶏肉を5分表面が色づくまで焼く。この時点では中は生なので味見しない。

鶏肉に玉ねぎとにんにくを加え2分炒める。酢90mlを加えふたなしで3分煮て、しょうゆ60ml、水230ml、ローリエ2枚、黒こしょう粒2g、好みで砂糖5gを入れて沸かす。

中弱火で鶏肉を15分煮てじゃがいもを戻し、ふたをしてさらに12～15分煮る。最も厚い鶏肉の中心が温度計で74°C以上、じゃがいもはフォークが通ることを確認する。

ふたを外して3～5分煮詰め、ローリエを取り除いて4人分に分けて熱いうちに出す。残りは浅い容器に分け2時間以内に冷蔵する。