フィリピン風豚肉と生タマリンドのシニガン（4人分）

未熟タマリンド450gを水1.9Lで40分煮る。ざるでこし、果肉を押して酸味のあるだしを取る。

こしただしを沸騰させ、玉ねぎ、トマトの半量、豚肉を加える。

アクを取りナンプラー大さじ1を加え、豚肉の中まで火が通って柔らかくなるまで約60分煮る。

大根となすを加えて5分煮る。

青唐辛子、長豆、残りのトマト、オクラを加えてさらに3分煮る。

空心菜の茎を加えて2分煮て、ナンプラーとこしょうで味を調える。

空心菜の葉を加えてふたをし、余熱で3分蒸らす。豚肉が十分に加熱されていることを確かめ、熱いうちに出す。