フィリピン風にんにく炒飯シナンガグ

炊飯後2時間以内に浅い容器で4°C以下へ冷やしたご飯600gを使う。にんにく35gを薄切り、青ねぎ35gを洗って刻み、ご飯をほぐす。

フライパンに油25mlとにんにくを入れ、中弱火で3～4分薄いきつね色になるまで炒め、3分の1を飾り用に取る。焦がして苦くしない。

中強火に上げ冷たいご飯600gを5～6分ほぐしながら炒める。塩3gを加え、中心74°Cまで十分再加熱する。

青ねぎ35gを加え1分炒め、3杯に盛る。残したカリカリにんにくを散らしてすぐ提供し、室温で長く放置しない。