フィリピン風ガーリックチキン・ビホン米麺

鶏もも肉225gと水960mlを沸かし弱火で約35分煮ます。中心74℃以上を確認して取り出して裂き、スープを取っておきます。

残したチキンスープにアナトーの種大さじ3を加えて5分煮て、ざるで種をこし色の付いたスープを残します。

にんにく1玉をみじん切りにし、玉ねぎとセロリを刻み、にんじんは千切り、青ねぎは小口切りにします。

広いフライパンで油大さじ4を中火で熱してにんにくを黄金色に炒め、半量を仕上げ用に取ります。残りに玉ねぎとセロリを加え約3分柔らかくなるまで炒めます。

裂いた鶏肉を加えて1分炒め、こしたアナトーのスープを注ぎブイヨンキューブ1個を溶かして沸かします。

にんじん1カップと青ねぎの半量を加え2分加熱し、乾燥ビホン340gを加えて蓋をし2～3分煮ます。

麺を上下に返してスープを吸わせ、焦げつかないよう混ぜます。麺が硬ければ水を少し足し、完全に火を通します。

ナンプラー大さじ1とこしょう小さじ1/4から味を調え、弱火でさらに1～2分加熱します。残したにんにくと青ねぎを散らし4人分に分けます。