エジプト風そら豆・ゆで卵・タヒニのフール

卵4個を水に沈めて沸かし中弱火で約10～12分、黄身が完全に固まるまでゆでる。冷水で冷まし、殻をむいて半分に切る。生卵に触れた手と器具を洗う。

玉ねぎ130gとにんにく12gを刻み、トマト180gを1cm角に切る。缶詰そら豆600gの汁を切り、乾燥豆ではなく加熱済み製品か表示を確認する。

オリーブ油30mlを中火で熱して玉ねぎを4分炒め、にんにくとクミン4gを30秒炒める。加熱済みそら豆600g、水160ml、トマト180g、塩4gを加え中弱火で8～10分煮る。

そら豆の約3分の1をフォークでつぶしてとろみを出し、全体が熱く柔らかいか確かめる。別の清潔な器でタヒニ80gに冷水70mlとレモン汁40mlを少しずつ混ぜ滑らかにする。

温かいそら豆を4杯に盛り、各1個分の固ゆで卵を半分に切ってのせる。タヒニソースと洗って刻んだパセリ20gを全体に分けてかけすぐ食べる。タヒニにはごまを含む。