エジプト風レンズ豆・米・マカロニのコシャリ

レンズ豆160gの小石を除いて洗い、水750mlで18～22分、柔らかくなるまで煮て水を切る。別鍋で洗った米180gと水290mlをふたをして弱火で15分炊き、火を止めて10分蒸らす。

玉ねぎ280gを薄切りにし小麦粉15gを薄くまぶす。油40mlを中火で熱し12～18分、焦がさず濃いきつね色になるまで混ぜながら炒めてペーパーに取る。

残りの油15mlでにんにく18gを30秒炒め、パッサータ450g、クミン3g、コリアンダー2g、好みで唐辛子1g、塩5gを加え中弱火で12～15分煮る。最後に白酢25mlを混ぜる。

マカロニ120gを袋の表示通りにゆでる。加熱済みひよこ豆160gをトマトソースの一部で3分温める。米とレンズ豆を軽く混ぜ、どちらも芯がないか確認する。

4杯にレンズ豆ご飯、マカロニ、温めたひよこ豆を分け、トマトソースをかけてカリカリ玉ねぎをのせる。すぐに提供し、残りは浅い容器で速やかに冷蔵する。