卵チャーハン

炊飯後2時間以内に浅い容器で4°C以下に冷やしたご飯220gを用意する。玉ねぎ60gと長ねぎ25gを刻み、卵2個を清潔な器で溶く。

フライパンに油6mlを中火で熱し玉ねぎを約3分炒める。卵を加え2～3分、白身と黄身が完全に固まるまで炒める。

残りの油6mlと冷たいご飯220gを加え中強火で3～4分、塊をほぐしながら炒める。全体を熱くし温度計があれば再加熱ご飯の中心74°Cを確認する。

しょうゆ5mlと長ねぎ25gを加えさらに1分炒めてすぐ1人分を提供する。残りを長時間常温に置かない。