エクアドル風牛肉とアチョーテの焼きエンパナーダ（15個）

中力粉3カップと生地用の塩小さじ1/4に刻んだ無塩バター170gを加え、手またはフードプロセッサーでそぼろ状に混ぜます。

卵1個を加え、水をまず60mlから少しずつ足し、必要なら合計120mlまで加えてまとめます。2等分して円盤状にします。

玉ねぎ1個とにんにく3片を細かく切り、オレガノ大さじ1、クミン小さじ2、アチョーテ小さじ2を量ります。

大きなフライパンで油大さじ4を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを4～5分炒めて柔らかくします。

オレガノ、クミン、アチョーテ、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4を混ぜ、牛ひき肉454gを加えてほぐしながら炒めます。具全体が温度計で71℃以上になったことを確認します。

炒めた牛肉を広く浅い皿に広げ、扱える温度まで冷まします。室温に2時間以上放置せず、作業が遅れる場合は冷蔵します。

生地を約2～3mm厚に伸ばし、直径約11cmの円形を15枚抜き、端切れも伸ばして枚数をそろえます。

具を15等分して各生地の中央にのせ、半分に折って縁を閉じ、フォークでしっかり押さえます。

オーブンを200℃に予熱します。天板にオーブンシートを敷いて並べ、溶き卵1個を表面に塗ります。

200℃で約20分、表面がきつね色になり卵液と生地の中まで十分焼けるまで加熱し、少し冷まして出します。

15個を出します。残りは調理後2時間以内に浅い容器で冷蔵し、3～4日以内に食べ、再加熱時は中心74℃まで温めます。