香港風鶏肉と野菜の香ばしいチャウメン（4人分）

鶏むね肉340gを薄切りにし、水22ml、オイスターソース大さじ1、片栗粉小さじ1、紹興酒代用の水小さじ1、油小さじ1を混ぜ、調理まで冷蔵します。

生姜小さじ2、にんにく1片、にんじん1/2本、きのこ65g、スナップエンドウ100g、もやし100g、ねぎ2本を洗って準備します。

湯大さじ1に砂糖小さじ1/4を溶かし、薄口中華しょうゆ大さじ1、濃口しょうゆ小さじ1、ごま油小さじ1/2、オイスターソース大さじ1、紹興酒代用の水小さじ2、白こしょうと塩各小さじ1/8を混ぜます。

水約2Lを沸かし、香港風の細い卵麺225gを約1分ゆで、手早く冷水で流して十分に水を切ります。

炒め油大さじ4のうち大さじ2を中強火で熱し、麺を薄く広げて両面を香ばしく焼き、清潔な皿に取り出します。

残りの炒め油のうち大さじ1を加え、鶏肉を返しながら十分に炒め、最も厚い部分が温度計で74℃以上になったか確認します。

最後の炒め油大さじ1を加え、生姜とにんにくを約30秒炒め、にんじん・きのこ・スナップエンドウを2～3分、もやしとねぎを加え約1分炒めます。

焼いた麺と火を通した鶏肉を戻し、たれを注いで強火で1～2分手早く炒め合わせ、全体に絡んで十分熱くなったら火を止めます。

4人分に分けてすぐに出します。残りは浅い容器に入れて2時間以内に冷蔵し3～4日以内に食べ、再加熱時は中心74℃まで温めます。