層がサクサクの中国葱油餅

小麦粉250gに約80°Cの湯135mlをスプーンで少しずつ混ぜる。触れる温度になったら5分こね、湿った布をかけて室温で30分休ませる。

青ねぎ100gを洗って完全に水気を取り細かく刻む。生地を4等分して各18cmの円に伸ばし、それぞれ油5mlを塗り、塩3gと青ねぎ100gを均等に散らす。

各円を筒状に巻き、渦巻き状に丸めて端を下に入れ2分休ませる。手で押し、麺棒で直径15cm、厚さ約5mmに伸ばす。

油55mlのうち成形用20mlを除いた残り35mlを4枚に分け（1枚約8～9ml）、中火で1枚ずつ片面3～4分ずつ焼く。外側だけ先に焦げたら火を弱め、中まで生の小麦粉生地が残らないようにする。いりごま12gを4枚の両面に分けて押し付ける。

しょうゆ20ml、酢10ml、水20ml、砂糖2g、刻みにんにく5gを混ぜたたれを作る。葱油餅を切って4皿に温かく出す。