蒸しなすとしいたけの魚香にんにくソース炒め（4人分）

蒸し器に約500mlの水を台より下まで入れて沸かします。なす625gを洗ってへたを取り、長さ約5cmに切って縦4等分します。

なすを皮を下にして耐熱皿に並べ、ふたをして約15分蒸します。

蒸している間にしいたけ57g、ミニパプリカ4個、にんにく5片、しょうが14g、青ねぎ3本、乾燥唐辛子5本を刻み、ねぎの一部を飾り用に取っておきます。

薄口タイプのしょうゆ大さじ2、濃色しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ2、酢大さじ2、ブラウンシュガー大さじ3、発酵豆醤大さじ1/2、コーンスターチ小さじ2、水大さじ4を混ぜます。

なすが柔らかくなりすぎない程度に蒸し上がったら慎重に水気を切り、鍋の蒸し水を捨てて乾かします。

乾いた中華鍋を強火で熱し、コーン油小さじ2を入れ、にんにく・しょうが・唐辛子を30～45秒、続いてしいたけを20～30秒炒めます。

パプリカを約1分炒め、ソースを再び混ぜて加え、とろみが付くまで煮立てます。

水気を切ったなすを加えて60～90秒和え、火を止めてごま油小さじ1を混ぜます。

取っておいた青ねぎを散らして4人分に分けます。残りは2時間以内に冷蔵し3～4日以内に食べ、再加熱時は中心を74℃まで温めます。