中華料理店風・牛肉とブロッコリー炒め（4人分）

牛肉約340gを繊維に逆らって薄切りにし、ペーパーで水気を拭きます。生肉は洗わず、器具や手を洗います。

重曹小さじ1、オイスターソース大さじ1、しょうゆ大さじ1、水大さじ2、コーンスターチ大さじ1、白こしょう小さじ1/4、砂糖小さじ1、料理酒大さじ1を混ぜ、牛肉を絡めて冷蔵庫で30分漬けます。

ブロッコリー450gを小房に、にんじん1/2本を薄切りにし、生姜10gとにんにく2片を刻み、青ねぎ1本を斜め切りにします。

炒めだれとしてオイスターソース大さじ1、薄口・濃色しょうゆ各小さじ1、水・料理酒各大さじ1、砂糖・コーンスターチ各小さじ1、白こしょう小さじ1/4を混ぜます。

沸騰した湯に塩ひとつまみを入れ、ブロッコリーを約2分ゆでて十分に水気を切ります。

漬けた牛肉に植物油大さじ1を混ぜ、炒め用油大さじ2の一部を熱した中華鍋で牛肉を素早く色づくまで炒め、清潔な皿に取り出します。

残りの炒め油でにんにくと生姜を20～30秒、ねぎとにんじんをさらに20～30秒炒め、ゆでたブロッコリーを加えて30～40秒炒めます。

牛肉を戻して十分に火を通し、合わせだれを加えて約1分、とろみが付くまで炒めます。最も厚い牛肉が63℃以上に達したか確認し、火を止めて3分休ませます。

ごま油小さじ1を加えて4人分として盛ります。残りは2時間以内に冷蔵し3～4日以内に食べるか冷凍し、再加熱は74℃まで行います。