中華系アメリカ風カリカリ牛肉のモンゴリアンビーフ丼

牛肉を繊維に逆らって6mm厚に切り、下味用の油、しょうゆ、水、でんぷん、重曹と混ぜて覆い、冷蔵庫で1時間漬けます。

ブラウンシュガーを湯に溶かし、たれ用しょうゆと任意の老抽を混ぜます。とろみ用のコーンスターチと水を別に混ぜます。

漬けた牛肉に衣用でんぷんを均一にまぶし、青ねぎを白と緑に分けて5cmに切ります。

油を中強火で熱し、牛肉を重ねずに数回に分けて片面約1分ずつ香ばしく焼き、皿に取ります。

油を大さじ1残し、生姜と任意の唐辛子を15秒、にんにくと青ねぎの白い部分を15秒炒めます。

たれを注ぎ2分煮て、水溶きでんぷんを少しずつ加え、スプーンの裏に付く程度にとろみをつけます。

牛肉と青ねぎの緑の部分を戻し、30秒炒め合わせて十分に熱くします。

温かいご飯600gを4つの器に分け、牛肉炒めをのせてすぐ出します。