黒豆・コーン・チーズのパプリカごはん詰め焼き

1. 手を洗い、オーブンを190°Cに予熱します。パプリカ4個を洗い縦半分に切って種を除き、8つの器状にして耐熱皿に並べます。

2. フライパンに油15mlを中火で熱し玉ねぎ100gを4分炒めます。にんにく8g、クミン2g、スモークパプリカ2gを加えて30秒炒めます。

3. カットトマト180g、黒いんげん豆（ブラックビーンズ）240g、コーン120g、炊きたてまたは適切に冷蔵した玄米ごはん300g、塩2gを加え、中火で4～5分全体が熱くなるまで混ぜます。冷蔵ごはんは1時間以内に冷まして冷蔵し、24時間以内のものを使用します。

4. 8個のパプリカに具を均等に詰めます。耐熱皿の底に水60mlを注ぎ、アルミホイルをかぶせ190°Cで25分焼きます。ホイルを外してチェダー100gをのせ、さらに約10分、パプリカが柔らかくチーズが溶けるまで焼きます。

5. 5分冷まし、1人につきパプリカ2切れを盛ります。好みで刻んだパクチー12gを4皿に均等に散らします。