広東風タロイモと干しえびの蒸し餅（4人分）

干しえびをぬるま湯で5〜10分戻して水を切る。タロイモの皮むきは刺激を避けるため手袋を着ける。

タロイモを1cm角に切り、ソーセージ、干しえび、にんにく、しょうが、ねぎを細かく刻む。

うるち米粉225gに水360mlを加えてダマがなくなるまで混ぜる。もち米粉に置き換えない。

フライパンでにんにくとしょうがを炒め、干しえびとソーセージを加えて2〜3分よく加熱する。

タロイモを1分炒め、塩、砂糖、ブイヨン粉、オイスターソースを加える。水360mlを注ぎ、蓋をして5分煮る。

米粉の生地を混ぜ直して少しずつ加え、ごま油と白こしょうを混ぜて1〜2分手早く練り、とろみを付ける。

薄く油を塗った耐熱皿に広げ、沸騰した湯の蒸し器で蓋をして25〜35分蒸す。厚い部分にも生の生地が残らない状態にする。

蒸し上がったタロイモ餅を冷まして固め、切り分けてねぎを散らす。まだ固まらなければ追加で蒸す。

好みで少量の油を使って両面を各2〜3分こんがり焼いて食べる。

残りを室温に長く置かず、2時間以内に小分けして4°C以下で冷蔵する。食べる前に十分再加熱する。