広東風オーブン焼きチャーシュー（6人分）

豚肩肉900gを厚さ約2.5cmの均一な長い棒状に切り、両面をフォークで数回刺します。

ガーリックソルト大さじ1、ブラウンシュガー大さじ4、オイスターソース・中国しょうゆ各大さじ2、海鮮醤大さじ1、赤ワイン大さじ2、紹興酒大さじ1、五香粉小さじ1を混ぜます。任意で紅腐乳1かけと着色料小さじ1/4を加えます。

豚肉と漬けだれを密閉袋に入れ2分ほどもみ、冷蔵庫で6～8時間または一晩漬けます。24時間を超えないようにします。

オーブンを220℃に予熱します。深い天板にホイルを敷いて網を置き、底に水大さじ1～2を入れます。

豚肉を漬けだれから取り出し、網の上に重ならないよう並べます。生肉に触れた残りの漬けだれは捨て、手やトング、容器を洗います。

220℃で15分焼き、清潔なトングで肉を返します。天板の肉汁が焦げないか確認します。

さらに15分焼きます。別の清潔な器ではちみつ大さじ2と水小さじ2を混ぜ、生肉に触れていないたれを用意します。

清潔な刷毛でたれの一部を塗り10分焼きます。230℃に上げて残りのたれを塗り、約5分つやが出るまで焼きます。焦げそうなら温度を下げます。

焼き時間にかかわらず、最も厚い肉の中心が温度計で74℃以上か確認します（原案より保守的な加熱目標）。足りなければ追加加熱し3分以上休ませます。

さらに約5分休ませ、繊維を断つように切って6人分にします。残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し3～4日以内に食べ、再加熱は74℃まで行います。