広東風の辛さ控えめ豚肉麻婆豆腐（4人分）

青ねぎ1本、エシャロット3個、にんにく2片を細かく刻み、乾燥唐辛子2本を切り、ミニパプリカ2個もさいの目に切ります。

やわらかい豆腐約454gの水気をそっと切って約2cm角に切ります。やわらかい豆腐を押して水切りしないでください。

中火の中華鍋で油大さじ1を熱し、エシャロット・にんにく・唐辛子を約20秒炒めます。豚ひき肉約85gをほぐしながら加え、中心が71℃に達するまで十分に加熱します。

発酵豆みそ大さじ1を15秒炒め、ソース用水約240ml、オイスターソース大さじ1、薄口系・濃口系しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、チリソース小さじ1/2を加えて煮立てます。

豆腐を入れ、へらで下からそっとすくって崩さずに混ぜ、ふたをして約2～3分煮ます。

コーンスターチ大さじ1と1/2と水大さじ2を混ぜ、もう一度かき混ぜながら熱いソースへ少しずつ加えてとろみを付けます。

さらに約2分穏やかに煮て、刻んだ青ねぎの半量、ミニパプリカ2個分、ごま油小さじ1をそっと混ぜます。

4皿に分けて残りの青ねぎを散らします。残りは調理後2時間以内に浅い容器で冷蔵し3～4日以内に食べ、再加熱時は74℃まで温めます。