広東風しょうが・青ねぎ・チンゲン菜の卵麺（4人分）

しょうがを細切り、青ねぎを5 cmの長さに切ってさらに細切りにします。チンゲン菜は根元まで洗い、半分か4等分にします。

チキンスープ240 mL、塩小さじ1、砂糖小さじ1/2、オイスターソース大さじ1を混ぜます。

沸騰した湯に植物油小さじ1を入れ、チンゲン菜を約70～80秒ゆで、冷水で軽く冷まして水気を切ります。

同じ湯で生卵麺を小分けにしてほぐしながらゆでます。元レシピの細い生麺は約30秒ですが、実際の商品の表示と火の通り具合を優先します。軽く冷やして水を切り、残りの油小さじ1を和えます。

中強火の鍋に植物油大さじ3を熱し、しょうがを約10秒、青ねぎを50～60秒炒めます。混ぜたスープを加えて煮立てます。

コーンスターチ大さじ1を水大さじ2で溶き、煮立ったソースに少しずつ加えて混ぜ、とろみを付けます。火を止め、ごま油小さじ1を加えます。

麺とチンゲン菜を盛り、食べる直前に熱いしょうが・青ねぎソースをかけます。麺をソースに長く浸しません。