広東風コーン・グリーンピース入りかきたまスープ（4人分）

にんじん57gを小角切りにし、グリーンピースとコーン各57gを用意し、青ねぎ2本を刻みます。

鍋に水を米国式6カップ（約1.42L）入れ、ふたをして沸騰させます。

卵3個に水大さじ1を加えて約20秒溶き、生卵に触れた手と器具は洗います。

沸騰した湯ににんじん・コーン・グリーンピースを入れ、約3分煮て柔らかくします。

コーンスターチ大さじ3を冷水大さじ5に溶かし、ダマがなくなるまで混ぜます。

スープを混ぜながら約30秒かけて水溶きコーンスターチを少しずつ入れ、とろみをつけます。

中弱火で穏やかに煮立て、溶き卵を約20秒かけて細く流し、鍋底まで混ぜます。さらに約1分温め、卵が完全に固まり71℃以上になるようにします。

火を止め、塩とチキンブイヨン各小さじ1を混ぜ、好みで白こしょう小さじ1/8とごま油小さじ1/2を加えます（原作は適量）。

4つの器に分けて好みで青ねぎをのせ、熱いうちに出します。残りは2時間以内に4℃以下で冷蔵し、再加熱時は74℃まで温めます。