キャベツと青ねぎの卵おやき

手と野菜を洗い、キャベツ200gを千切りに、青ねぎ30gを切ります。20cmのフライパン、ふた、幅広いフライ返し、食品温度計を用意します。

卵2個を溶き、水70mlとしょうゆ10mlを混ぜます。小麦粉70gを粉っぽさがなくなるまで混ぜ、キャベツと青ねぎを加えます。生の生地を味見しないでください。

中弱火で1分予熱し、油約7.5mlを入れて生地の半量を直径約17cm、厚さ約1.5cmに広げます。ふたをして約4分焼き、返してさらに3〜4分焼きます。中心が71℃になるまで必要に応じて加熱を延長します。

残りの油約7.5mlと生地で2枚目を同様に焼きます。両方とも中心71℃以上を確認し、焼き色だけで火の通りを判断しないでください。

2枚を皿に盛り、ケチャップ20gを分けて添えます。中はしっとりしていても、生の小麦粉生地が残らないようにします。