ごぼうとにんじんのごまきんぴら

1. 手を洗い、ごぼう220gの泥をよく落として皮を薄くこそげ、長さ5cm・太さ3mmの細切りにします。水に10分さらして水を切り、にんじん90gも同じ細さに切ります。

2. 大きなフライパンにごま油18mlを中火で熱してごぼうを3分炒め、にんじんを加えて2～3分、少ししんなりするまで炒めます。

しょうゆ23ml、みりん20ml（アルコールを避ける場合は同量の水20mlに置換）、砂糖10g、指定の水45mlを加える。水で代用する場合は水の合計65ml。中火で5～6分煮詰め、ごぼうが柔らかく汁がほぼなくなるまで調理する。硬ければ必要に応じ湯20mlを足して2分ずつ延長する。

4. 火を止め、炒り白ごま7gを混ぜて4人分に分けます。ごぼうに十分火が通っていることを確認します。