そら豆とレモン・ミントのクリームパッパルデッレ

そら豆150gを沸騰した湯で2〜3分ゆでて柔らかくし、冷水で冷やして硬い薄皮をむきます。パスタ用の湯を沸かします。

パッパルデッレ200gを袋の表示時間どおりにゆでます。湯を切る前にゆで汁約100mlを取り分けます。

別のフライパンにオリーブオイル8mlを入れ、パンチェッタ75gを中火で約5〜6分、十分火が通りこんがりするまで炒めます。にんにくを加えて1分炒め、生クリーム75mlを軽く煮立て、パルメザン25gを溶かします。

ソースにゆでたそら豆、パスタ、ミント6g、レモンの皮2g、黒こしょう0.5gを加え、弱火で1〜2分混ぜます。濃い場合は取り分けたゆで汁を少しずつ足します。

ソースが全体に絡んで十分温まったら火を止め、2皿に分けてすぐに提供します。