ブラジルのココアとチョコスプレーのブリガデイロ

ココア30gをふるい、厚手の小鍋で加糖練乳395g、バター25g、塩0.5gと混ぜる。火にかける前にココアの塊をなくす。

弱～中弱火で12～18分絶えず鍋底を混ぜる。へらで底に引いた線が2秒以上残り、生地が一塊で動けば火を止める。熱い砂糖生地に触れない。

バターを薄く塗った浅皿に生地を広げ、湯気が引いたら覆いをして4°C以下で約40分冷やす。チョコスプレー90gを器に入れる。

清潔な手に残りのバター5gを少しずつ塗り、生地を約20等分して丸める。チョコスプレーをまぶし小さなカップに入れ、1人2個ずつ出す。