焼きなすのリコッタ・レモンロラティーニ

1. オーブンを200°Cに予熱し、なす650gを洗って縦に厚さ約6mmの板を8枚以上切ります。塩2gを振って10分置き水気を拭き、油35mlを塗って200°Cで15～18分、柔らかく曲がるまで焼きます。

2. リコッタ330g、パルメザン50g、にんにく9g、オレガノ3g、レモンの皮2g、残りの塩1g、こしょう1gを混ぜます。なすを扱える温度に冷まし、広く柔らかい8枚を選びます。

3. 耐熱皿にマリナーラ275gを敷き、なす8枚に具を均等に広げて巻き、巻き終わりを下に並べます。残りのマリナーラ275gとモッツァレラ120gをのせます。

4. 同じ200°Cのオーブンで約22～25分、ソースが煮立ちチーズが溶けるまで焼きます。食品用温度計で最も厚いリコッタ入りロールの中心が74°C以上か確認し、足りなければ5分ずつ追加加熱して再確認します。5分置いて洗ったバジル12gをのせ、4皿に2本ずつ盛ります。