Just One Cookbook：栗ご飯の作り方
栗の下処理と米の炊き込みを示す料理家の公式動画。水量や分量はFOODの4人分と異なる場合があるため、FOOD本文の計量、栗の火通り、ご飯の急速冷却を優先する。
公式料理動画 · Just One Cookbook · YOUTUBE秋の生栗で作る栗ご飯
生栗と短粒米、もち米を合わせて炊く秋の栗ご飯4人分。栗の下処理と浸水に約55分かかります。 栗の皮を柔らかくする30分、皮をむいた栗を水に浸ける20分、鍋で米と栗を浸水する20～25分は別の待ち時間。早めに準備する。
材料
人分: 4 · 材料を確認
作り方
- 01
生栗400gをぬるま湯に30分浸す。滑らないまな板の上で包丁を使い、硬い鬼皮と渋皮を慎重にむく。傷んだ栗は除く。
濡れた栗は滑りやすいので清潔な布で一個ずつ持ち、安定したまな板で指から刃を遠ざけて皮をむく。難しければ市販の皮むき生栗400gを使ってよい。 - 02
むいた生栗を冷水に20分浸して水を切り、大きい栗は半分に切る。うるち米300gともち米60gを水がほぼ澄むまで洗い、5分水切りする。
- 03
厚手の鍋に米、水430ml、酒10ml、塩3gを入れる。酒を省く場合は水を計440mlにする。生栗を上に並べ、ふたをして20～25分浸水する。
- 04
中火で沸騰させたらすぐ弱火にし、ふたをして15～18分炊く。水分が吸収されたら火を止め15分蒸らす。米に硬い芯がなく、栗がフォークで崩せる柔らかさか確かめる。
- 05
しゃもじで優しくほぐして4杯に盛る。好みで黒ごま5gを全体に振る。残ったご飯は浅い容器に小分けして速やかに冷蔵する。
炊きたての栗ご飯はすぐ食べる。残りは鍋のまま室温で放置せず清潔な浅い容器に広げ、調理後できれば1時間以内に冷まして冷蔵する。24時間以内に食べるか冷凍し、再加熱は一回だけ。
調理前の確認
生栗の皮をむく際は安定したまな板を使い、傷んだ栗は捨てます。栗の個別アレルギー、任意の黒ごまのごまアレルギー、料理酒のアルコールと原材料を確認します。炊きたてを食べ、残りは浅い容器に広げできれば1時間以内に冷まして4°C以下で冷蔵し24時間以内に食べるか冷凍します。ご飯の再加熱は1回のみです。
Allergens: chestnuts (individual tree-nut allergy caution), sesame if used, sake may contain wheat or soy depending on brand
画像・出典
料理写真の代わりにイラストを表示しています。
