レモンカードのショートブレッドバー24個

オーブンを163℃に予熱し、約23×33cmのガラス製型の底と側面にオーブンシートを敷いて端を長く残します。

溶かしバター226g、砂糖100g、バニラ小さじ2、塩小さじ1/2を混ぜ、小麦粉265gを加えて厚い生地にします。

生地を型に均一に押し広げ、163℃で20～22分、縁が薄く色づくまで焼き、熱いうちにフォークで貫通しない浅い穴をあけます。

ボウルにフィリング用砂糖400gと小麦粉46gをふるい、卵6個、レモン果汁240ml、好みで皮小さじ2を加えて均一に混ぜます。

温かい生地にレモン液を注ぎ、163℃で22～26分、中央が揺れずに固まるまで焼きます。卵を含む中心が71℃以上か確認します。

オーブンから出して冷まし、遅くとも2時間以内に冷蔵庫へ移して1～2時間以上冷やします。卵を含むため長時間の室温放置は避けます。

紙を持ち上げて型から出し、24個に切り、好みで粉糖大さじ1を振ります。残りは密閉して冷蔵します。