シナモンとジンジャーのアメリカ風パンプキンパイ

オーブンを190℃に予熱します。冷たいパイ生地を直径約30cmにのばし、深型23cmのパイ皿に敷いて縁を整えます。

縁用の卵1個と牛乳15mlを混ぜ、パイ生地の縁に薄く塗ります。

パイ生地に紙と重しをのせ190℃で10分焼きます。重しと紙を外し、底をフォークで刺してさらに7～8分焼きます。

ボウルにかぼちゃピューレ425g、フィリング用卵3個、ブラウンシュガー250gを入れ均一に混ぜます。

コーンスターチ8g、塩小さじ1/2、シナモン小さじ1と1/2、ジンジャー小さじ1/2、ナツメグ小さじ1/4、クローブ小さじ1/8、黒こしょう小さじ1/8、生クリーム240ml、牛乳60mlを加えて滑らかに混ぜます。

下焼きした温かい生地にフィリングを約3/4の高さまで注ぎます。残りがあれば小さな耐熱容器で別に焼きます。

190℃で約55～60分、縁が固まり中心が少しだけ揺れるまで焼きます。卵入りフィリングの中心が食品温度計で71℃以上か確かめ、足りなければさらに焼きます。

オーブンから出して室温で約1時間冷まし（加熱後2時間以内に冷蔵）、さらに冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。

しっかり冷えたパイを8切れにして出します。残りは冷蔵して3～4日以内に食べます。