シナモン香るアメリカ風ダブルクラスト・アップルパイ（10切れ）

小麦粉315gと塩小さじ1を混ぜ、冷たいバター85gとショートニング130gを切り込み、豆粒大の塊が残るそぼろ状にします。

氷水を大さじ1ずつ加え、生地がまとまったら止めます（合計最大120ml）。2つの円盤状にして包み、冷蔵庫で2時間以上休ませます。

打ち粉をした台で生地1枚を直径30cmにのばし、直径23cm・深さ4～5cmの型に敷いて冷蔵します。もう1枚も冷やします。

りんご約8個の皮と芯を除き約0.6cm厚に切り1,250g用意します。砂糖100g、小麦粉31g、レモン汁15ml、シナモン小さじ1と1/2、オールスパイスとナツメグ各小さじ1/4を混ぜます。

任意の下加熱として、りんごのフィリングを大きなフライパンで中火で約5分やさしく混ぜ、少し柔らかくなったら火を止め冷まします。

オーブンを204℃に予熱します。冷やした底生地にりんごを盛り、もう1枚を直径30cmにのばして帯状に切り、格子に編んで縁を閉じます。

卵1個と牛乳15mlを混ぜて格子生地に薄く塗り、任意で粗糖小さじ1を振ります。

オーブン中段で204℃で25分焼き、吹きこぼれは下段のトレーで受けます。

190℃に下げ、縁が濃く色づいたらアルミ箔で覆い、さらに35～45分焼き、黄金色でフィリングが泡立つ状態にします。中心のフィリングは約93℃が目安です。

焼き上がりを網の上で最低3時間冷ましてから10切れにします。熱い糖分入りフィリングと型によるやけどに注意します。

残りは密閉して冷蔵し、保守的に3～4日以内に食べます。卵液と牛乳を使うため長時間室温に置きません。