チェダーとモッツァレラの焼きマカロニチーズ（12人分）

オーブンを175℃に予熱し、約23×33cm・3クォートの耐熱皿にバターを薄く塗ります。

大鍋の湯に塩大さじ1を入れ、マカロニ454gを袋の表示どおりアルデンテにゆでます。ゆで汁120mlを取り、湯を切って油大さじ1をからめます。

チェダー454gとモッツァレラ170gをボウルで混ぜ、合計約8カップにします。

大鍋でバター85gを中火で溶かし、小麦粉約40gを加えて泡立て器で約2分混ぜ、淡い金色のルーを作ります。

全乳720ml、生クリーム240ml、取り分けたゆで汁120mlを少しずつ加え、なめらかでとろみが出るまで混ぜながら加熱します。

パプリカ小さじ1、マスタード粉小さじ1、ガーリック粉小さじ1、オニオン粉小さじ1/2、こしょう小さじ1/4、残りの塩小さじ1/2を加え、弱火で2～3分煮ます。

約8カップのチーズのうち3カップをソースに溶かし、さらに3カップを溶かします。残り約2カップは上面用に残し、マカロニを混ぜます。

耐熱皿に移し、残りのチーズ約2カップを散らします。175℃で約15分、全体が熱くなり表面がふつふつするまで焼きます。

12人分に分けて温かいうちに出します。残りは2時間以内に冷蔵し3～4日以内に食べ、再加熱時は中心74℃まで温めます。