生とうもろこし・じゃがいも・ベーコンのチャウダー（6人分）

とうもろこし4本から実を切り取り、芯を残します。じゃがいも600gを約1cm角に切り、玉ねぎ1個、にんにく1片、青ねぎの緑の部分180mlを刻みます。

深鍋を中強火で温め、バター5gとベーコン250gを入れて十分に火を通しこんがり炒めます。清潔な皿に取り出し脂を残します。

中火に下げ、バター30g、玉ねぎ、にんにくを入れて2～3分柔らかく炒めます。

小麦粉75ml（大さじ5）を加えて約1分かき混ぜ、ルーを作ります。

チキンブロス480mlを徐々に混ぜ、牛乳720ml、じゃがいも600g、タイム2枝、ローリエ1枚、とうもろこしの芯を加えます。ふたをして約25分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。

トングで熱いとうもろこしの芯、タイムの茎、ローリエを取り除きます。

とうもろこしの実を全部加えて約5分煮て、柔らかいじゃがいもでとろみがつくよう軽く混ぜます。

生クリーム180ml、焼いたベーコンとねぎ各3/4、こしょう1.25mlを加え十分に温めます。必要なら塩を最大小さじ1/2（2.5ml）加えます。

6杯に分けて残りのベーコンとねぎをのせます。残りは2時間以内に浅い容器で4℃以下に冷蔵し3～4日以内に食べ、74℃まで再加熱します。