アスパラガス・グリーンピース・ほうれん草のフリッタータ6切れ

オーブンを200℃に予熱します。リーキ1本の白・薄緑部分を洗って刻み、アスパラガス約227gの硬い根元を除いて1～2cmに切ります。

オーブン対応の直径約25cmのフライパンでオリーブ油大さじ2を中火で熱し、リーキを3～4分炒めます。

アスパラガスを加え、少し柔らかくなるまでさらに1～2分炒めます。

冷凍グリーンピース1カップ、ほうれん草1カップ、塩・こしょうを加え、しんなりするまで1～2分炒めます。野菜の約3分の1を飾り用に取り分けます。

大きなボウルで卵10個とプレーンヨーグルト1/2カップをよく溶き、塩・こしょうを少量加えます。

フライパンに残る野菜を平らにし、卵液を注いで中火で2～3分、縁が固まり始めるまで加熱します。

取り分けた野菜を上に散らし、ヤギのチーズ約113gを小さくちぎってのせます。

フライパンをオーブンに移し15～20分焼き、中心が完全に固まって71℃に達したことを確認し、必要なら延長します。

熱いフライパンの柄にはミトンを使い、お好みでディルとパセリを散らし、6切れに切り分けます。