ベーコン・鶏肉・きのこのクリームポットパイ

オーブンを205℃に予熱し、鶏むね肉を一口大に切り、にんじんをほぼ柔らかくなるまで下ゆでして水を切ります。

深いフライパンでベーコンの脂を出し、鶏肉を加えて薄く焼き色がつくまで炒めます。

きのこ、セージ、タイム、カイエン、グリーンピース、にんじん、にんにく、ナツメグ、パセリを加え5～7分炒め、塩こしょうで調味します。

別鍋でバターを溶かし、玉ねぎが透き通るまで炒めて小麦粉を混ぜます。

チキンストックを少しずつ泡立て器で混ぜ、生クリームを加えてごく弱火で10～15分煮ます。

鶏肉と野菜をソースに混ぜて耐熱皿に入れ、15～20分蒸気を逃がします。

パイシートをかぶせて縁を留め、蒸気穴を切り、卵黄2個と牛乳を混ぜた液を塗ります。

205℃のオーブンで約30分黄金色になるまで焼き、最も厚い鶏肉とパイの中心が74℃以上か確認します。

オーブンから出して少し休ませ、6等分して出し、残りは浅い容器に分けて速やかに冷蔵します。